Pasta alla Cacciatorra
Tjestenina s mesom pilećeg zabatka, slaninom i gljivama
Piletina se, valjda zbog jeftine industrijske proizvodnje, baš i ne cijeni dovoljno. Cijela se pečena ptičurina zna naći u glavnoj ulozi pri obiteljskom ručku, ali "specijalitet od piletine" mnogima ne zvuči kako treba. Mi se naravno ne slažemo, te vam danas otkrivamo skriveni biser talijanske kuhinje: pasta alla cacciatorra, što će reći tjesteninu na način lovčeve supruge.
Većina talijanskih jela savršenstvo su jednostavnosti, a iz sastojaka vidite da ni ovo nije iznimka:
Za 4 osobe:
- 4 fileta pilećeg zabatka
- 1 veći luk (kapula)
- 100 g dimljene slanine ili pancete
- 200 g gljiva
- 300 g rajčica
- čaša bijelog vina
- 2-3 žlice maslinovog ulja
- 2-3 lista lovora
- koji prstohvat majčine dušice (timijana)
Ako bezkompromisno nabavite sve najkvalitetnije domaće sastojke, te uz istu misao vodilju odaberete salatu i desert, ovo će jelo zadovoljiti i najzahtjevnije gurmane.
Od vina svakako odaberite ono koje ćete piti, a možete probati i s drugim alkoholnim pićima, primjerice odležani rum (ron anejo) kojeg ćemo spominjati u kontekstu karipske hrane i koktela. Njega će vam trećina čaše biti dovoljna. Na Siciliji u ovo i mnoga druga jela ide marsala, njihovo poznato desertno vino.
Drugima će porto ili sherry biti posebni "tajni sastojak".
Priprema
Narežite luk, gljive i rajčice. Ili, narežite luk, ako ste kupili narezane gljive i konzervu pulpe od rajčica. (Ali ako vam se ne kuha, zašto ne naručiti hranu online?)
Narežite piletinu na komade srednje veličine, svaki filet na 6-8 komada. Vodite računa o komadićima kosti koji znaju ostati uz filete zabatka. Radi se, inače, o najukusnijem komadu piletine, kojeg vam svakako preporučamo.
Slaninu, odnosno pancetu, valjda već imate narezanu. Ako nemate, znat ćete za idući put! U tradicionalnom se receptu slanina lagano prži na ulju dok ne posmeđi. Onda se trakice slanine vade iz tave. Mi vam predlažemo da jednostavno uzmete tavu veće površine od ploče ili plamenika na štednjaku. Komade slanine lijepo gurnete prema rubu kad su gotovi, a luk pržite u sredini. Ovo je naročito dobra ideja ako vam se žuri. U tom slučaju pazite da slanina bude još mekana, a ne sasvim hrskava, kad je premještate.
Luk pržite pet minuta, pa dodajte gljive. Njima ne treba puno vremena da se zgotove, još pet minuta, ako i toliko. Dodajte piletinu, vino i začine. U tradicionalnom se receptu tek sada u tavu vraća i slanina.
Kad vam za minutu-dvije ispari vino, dodajte rajčice. Prokuhajte, smanjite vatru, i počnite pripremu tjestenine.
Kuhajte umak na umjerenoj vatri dok se tekućina ne reducira. Ako ste umjesto svježih gljiva koristili suhe, budite spremni nadodati još malo temeljca, ili obične vruće vode.
Servirajte sa svježe naribanim tvrdim sirom.
Dobar tek!
Savjeti:
- Grašak je popularan dodatak ovom umaku. Možete probati i s drugim sezonskim porvrćem, ili npr. naribajte manji korijen celera. Mi ne mislimo da je išta od toga potrebno, kao ni češnjak.
- Maslinovo ulje na kojem kuhate ne mora biti ekstra djevičansko. Ako nas pitate, najbolje je samu slaninu bez ulja lagano rastopiti u teflonskoj ili sličnoj tavi, a ekstra djevičanskim uljem samo začiniti gotov umak.
- Gljive ni slučajno ne perite, nego pri kupnji birajte one s najmanje grumenčića zemlje. Najveće uljeze uklonite prstom ili nožem, a oko ostalih ne berite brigu. Suhe gljive namočite u vodi dok pripremate ostale sastojke. Tu vodu upotrijebite umjesto temeljca. Ono malo zemlje potonut će na dno posude, pa iskoristite gornje četiri petine, dakle sve osim tog mutnog dna.
