Dobrodošli na dobartek.hr blog

Pročitajte za početak o preukusnoj i prezdravoj salati od lososa

Pozdrav svima i dobro došli na dobartek.hr blog, skraćeno Blogar Tek!

Prikratite vrijeme dok čekate dostavu čitanjem zanimljivih i zabavnih članaka o hrani i piću. Pripremili smo za vas brojne jedinstvene recepte, od laganih zalogajčića do svih vrsta slastica. Bit će naravno i predstavljanja restorana, naših partnera. Osvrnut ćemo se osim toga i na tradicionalne specijalitete, vodeći računa da sve bude maksimalno pojednostavljeno i svakome razumljivo.

Salata od poširanog lososa

U ovoj epizodi vam donosimo salatu od poširanog lososa. Radi se o hladnom predjelu, prikladnom za najsvečanije trpeze, kombinaciji mediteranske, skandinavske i azijske kuhinje. I kulinarski će početnici ovim sjajnim jelom bez problema oduševiti najzahtjevnije goste!

Navodimo sastojke za 4 osobe, a vi dodavajte i oduzimajte po želji.

Obavezni sastojci:

• 2 velika repna fileta lososa, ili 1 ogromni
• Iscijeđeni sok 3 naranče zajedno s pulpom
• čaša bijelog vina, preporučamo sauvignon
• 3 velike žlice nasjeckanog peršina
• 2 usitnjena češnja češnjaka
• 3 rajčice
• 100 g feta sira, ili bilo kojeg mladog (bijelog) ovčjeg ili kozjeg sira

Mediteranski začini:

• 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• prstohvat mljevenog muškatnog oraščića
• žlica usitnjenog suhog bosiljka ili šaka svježeg
• žlica suhog timijana (majčine dušice) ili šaka svježih listića
• 2 žlice kapara, ocijeđenih i razrezanih na 2-3 dijela
• žlica cvjetnog meda

Skandinavski začini:

• žlica maslaca
• žlica senfa
• nastrugan prst dugački komad đumbira

Azijski začini:

• sok i nastrugana korica jedne limete
• žličica wasabija
• žlica ribljeg umaka
• pola žličice tajlandske paste od rakova

Postupak:

Odaberite posudu ili tavu u koju će fileti lososa stati bez puno praznog prostora. Ulijte vino i sok od naranče, pa unutra položite odreske lososa s kožom prema gore.

Ne prema dolje!

Ne stavljajte ih s kožom prema dolje. Čim prokuha, smanjite temperaturu i kuhajte, odnosno poširajte, još nekoliko minuta. Gotovo je kad svo meso lososa (osim sivog sloja uza samu kožu) poprimi blijedu boju. S kuhanog će se lososa, osim toga, koža lako skinuti kad je povučete rukom. Ocijedite tekućinu, pustite da se ohladi i pripremite ostale sastojke.

Rajčice razrežite na pola vodoravno "po ekvatoru" i povadite sve sjemenke i tekućinu iznutra. Ostavite da se ocijedi, pa razrežite na kockice. Ako je sir kojeg ste odabrali u tekućini, i to ocijedite.

Naša je preporuka da koristite sve navedene začine. Vidjet ćete da ničega neće biti previše. Ako volite ljuto, slobodno dodajte Tabasca, svježe mljevenog crnog papra, ili i jednog i drugog. Začine koje ste odabrali pomiješajte u posebnoj maloj zdjeli.

Losos vam se dosad sigurno ohladio. Velikom viljuškom usitnite meso, zadovoljno kimajući glavom zbog boje i mirisa. Slobodno ostavite i koji veći komad. U svakom slučaju nemojte pretjerati, ne pravite paštetu nego želite sačuvati teksturu lososa.

U velikoj zdjeli pomiješajte lososa i rajčice. Po tome rukama razlomite sir, što grublje to bolje. Prelijte mješavinom začina i sve izmiješajte, i dalje pazeći na teksturu lososa, a i sira. Poslužite s toplim kruhom hrskave korice i bijelim vinom - od domaćih sorti probajte malvaziju ili žlahtinu. Što reći na kraju nego dobar tek!

Salata će vam bez problema preživjeti 4-5 dana u hladnjaku. Ako to planirate, potrudite se da bude što manje tekućine, i svaki put dobro promiješajte prije serviranja. Ujedno vam i čestitamo, ako je zaista niste pojeli u svo to vrijeme!

Savjeti:

• Izbjegavajte "okomite" filete lososa koji imaju kost u sredini. Puno više posla nego kod "vodoravnih" repnih fileta, a cijena im je ista!
• Za prvi vam put preporučamo da ljuske s kože lososa sastružete kratkim oštrim nožem u posudi s vodom, a kad se malo ispraksirate ovaj ćete korak moći i preskočiti.
• Lososa, kao i gotovo svu morsku hranu, možete jesti napola skuhanog, ili čak potpuno sirovog. Međutim, tekstura sirovog lososa nije idealna za ovo jelo.
• Ne očekujte da će biti isto ako koristite kupovni sok od naranče.
• Ljubičasti bosiljak učinit će ovo jelo još šarenijim nego što već jest.
• Tajlandska pasta od rakova pojačat će okus svakog jela od morske hrane.
• Đumbir nastružite (rendajte, gratajte) zajedno s korom, koja će vam sva ostati u ruci, kao i vlaknasti dijelovi, koji se ne jedu.
• Ne dajte se uplašiti mirisom azijskog ribljeg umaka! Ova se delikatesa uvozila još u stari Rim, gdje su je smatrali mjerilom dobrog ukusa.

Dobar tek!