Kategorija:

Mesna jela (perad)

Časopis:

Dobar tek 1/04

Sastojci:

600 g purećih prsa
malo soli
svježe mljeveni papar
nešto sjeckane kadulje i bosiljka
1 žlica oštrog senfa
2 žlice ulja

Umak:
1 žlica ulja
1 manja glavica luka
1,25 dl bijelog vina
1 češanja češnjaka
500 g rajčica
sol i papar
1 žlica sjeckanog peršina

Priprema:

Pureća prsa očistite od kože i žilica. Sjeckanu kadulju i bosiljak pomiješajte sa senfom, solju, paprom i uljem pa tom smjesom premažite meso (vidi sliku). Pokriveno neka odstoji 1 sat. Rajčice ofurite vrućom vodom, ogulite i očistite od sjemenki pa ih narežite na kockice. Oguljeni luk narežite na kockice, a češnjak zgnječite. U tavi na zagrijanome ulju staklasto popržite luk. Dolijte bijelo vino, dodajte češnjak i zakuhajte. Neka kuha dok se umak ne reducira na polovicu, zatim odmaknite s vatre.

Postupak:

U drugoj tavi, na 2 žlice dobro ugrijanoga ulja, popržite pureća prsa sa svake strane oko 10 do 12 minuta (meso treba izgledati kao rumeno pečeni odrezak). Meso izvadite i još 10 minuta pecite u pećnici ugrijanoj na 200°C. Potom ga odložite na toplo.
U sok preostao nakon pečenja mesa dodajte umak od luka (vidi sliku), zatim i kockice rajčice. Umak zakuhajte, začinite solju i paprom te dodajte sjeckani peršin. Pureće meso narežite na ploške i poslužite s umakom. Uz ovo jelo prijat će i pirjana riža.